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鸭蛋黄焗南瓜是一道特色名菜，外酥里糯，色泽金黄，外咸里甜，非常的好吃，深受大家的喜欢，鸭蛋黄焗南瓜蛋黄的处理、南瓜的选择、炸制等，每一步都很重要，我家孩子非常喜欢吃，我也经常给她做着吃。

1、准备食材：南瓜500克、咸蛋黄120克、生粉适量、白酒、盐、黄油、黄酒、白糖

2、把鸭蛋黄放进碗里，加入一点白酒，放进蒸锅里，大火蒸15到二十分钟，嫌麻烦也可以直接用熟的鸭蛋黄，南瓜洗干净，皮去掉切成大小均匀的小长条，鸭蛋黄蒸好后，拿出来用擀面杖捣碎，尽量捣得碎一点。

3、锅里加入一点水，加入一点盐，水开把南瓜放进去，焯水半分钟，焯好水捞出来过凉水，然后沥干水分，准备一点生粉，把南瓜条放进去，均匀地裹上薄薄的一层生粉，锅里加入适量的油。

4、油温五成热，把裹好粉的南瓜条放进去炸制，用小火炸制，炸制的时候，轻轻翻动一下，使南瓜不粘连，受热均匀，炸熟后捞出来控油备用，锅里加入适量黄油，没有也可以用别的油代替。

5、融化后把鸭蛋黄碎放进去，用小火炒制，要不停的翻炒，加入黄酒，继续翻炒，再加入白糖、盐翻炒均匀，翻炒至起泡后，把南瓜放进去，翻炒均匀就可以出锅了，色泽金黄，外酥里糯。

1、做咸鸭蛋黄焗南瓜鸭蛋黄的处理很重要，处理不好会有很大的腥味，影响口感，蒸鸭蛋黄的时候，加入一点白酒，这样可以很好地去除鸭蛋黄的腥味，做出来味道会更好。

2、做鸭蛋焗蛋黄一定要选择老南瓜，老南瓜软糯香甜，做出来口感更好，老南瓜一点要焯水，这样后面好裹粉，焯水的时间不要过长，影响口感，裹粉的时候，不能裹得太厚，也会影响口感。

3、炸制南瓜的时候，火候要掌握好，一定要用小火炸制，炸制的过程中要翻动一下，防止粘连，炒至蛋黄的时候，也要用小火炒制，要不停的翻炒，防止糊底，南瓜放进去后，要快速翻炒均匀。

总结：鸭蛋黄焗南瓜就做好了，色泽金黄，外咸里甜，外酥里糯，看着就有食欲，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的鸭蛋黄焗南瓜，喜欢的可以试试。